DENOMINAZIONE
PECORINO Terre di Chieti IGP
Colore: BIANCO
UVE
Pecorino minimo 85%
ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Pretoro 602 m s.l.m. I vigneti sono posizionati nel paesaggio agrario del Parco Nazionale della Majella dove la millenaria presenza dell’uomo ha permesso la conservazione di una biodiversità agricola altrove scomparsa.
ORIGINE DEL VITIGNO
Vitigno di origini incerte, oggetto di attenzione da parte delle pecore, da cui forse origina il nome. Era particolarmente
diffuso in tutta la regione Abruzzo prima della fillossera. È stato gradualmente abbandonato per lasciare spazio a
varietà più produttive come il Trebbiano.
IN VIGNA
Il vigneto Fabulas costituisce un elemento di grande valore agronomico e naturalistico. Le pecore provvedono al controllo naturale e intelligente della flora autoctona spontanea e alla concimazione naturale portando lo spirito animale nel vigneto. Le lavorazioni meccaniche sono ridotte al minimo. Dal posizionamento dei vigneti su un fianco della montagna è possibile comprendere che a livello fitosanitario le piante richiedono pochi interventi e relativi solo all’uso del rame e lo zolfo
Suolo
I terreni sono di medio impasto tendente al calcareo ed hanno conservato la loro naturale fertilità grazie allo scarso sfruttamento del suolo da parte dell’uomo.
Sistema di allevamento
Pergola abruzzese
Vendemmia
Manuale in cassette di legno e in cesti di salice e canna.
IN CANTINA
La fermentazione è spontanea senza l’impiego di lieviti selezionati, in botti di acciaio inox con controllo termico.
Successivamente affinano in bottiglia per circa 6 mesi. Il risultato è un vino fresco, fruttato, espressione del vitigno
e del terroir.
IN DEGUSTAZIONE
Vista
Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli.
Olfatto
Odori di sambuco, frutta matura con sentore di pera.
Gusto
La vena acidula e la sapidità si bilanciano con la struttura e la morbidezza.
IN SERVIZIO
Abbinamenti
Crudi di pesce, salumi, risotti, animali da cortile e formaggi di media stagionatura.
Temperatura
9-11°C
CERTIFICAZIONI
Prodotto Veg
Vino Biodinamico
Biodiversity Friend
