Macerazione in vasca con rimontaggi e fallature manuali. La fermentazione è condotta in vasche di cemento per
un periodo di 15-25 gg in funzione della temperatura e dello stato di maturazione delle uve. L’affinamento è misto:
una parte del vino viene conservata per sei mesi in barrique e un’altra parte in serbatori di acciaio inox, così da
conservare sia il frutto (serbatoio) sia la morbidezza al palato (barrique). Segue un affinamento in bottiglia per circa
6-8 mesi.