DENOMINAZIONE
PINOT GRIGIO Terre di Chieti IGP
Colore: RAMATO
UVE
Pinot Grigio minimo 85%
ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Pretoro 602 m s.l.m. I vigneti sono posizionati nel paesaggio agrario del Parco Nazionale della Majella dove la millenaria presenza dell’uomo ha permesso la conservazione di una biodiversità agricola altrove scomparsa.
ORIGINE DEL VITIGNO
Il Pinot Grigio può vantare un genitore importante: è, infatti, una mutazione gemmaria del Pinot Nero. Le sue origini si possono ricondurre in Germania ed in Francia. Il suo caratteristico colore grigio, tendente al rosa, origina vini di colore ramato. In Italia pare sia stato importato dal generale Sambuy di Borgogna nelle sue vigne in provincia di Como, per poi diffondersi lentamente nelle tre Venezie e Lombardia. Solo negli ultimi decenni ha raggiunto le altre regioni viticole italiane.
IN VIGNA
Il vigneto Fabulas costituisce un elemento di grande valore agronomico e naturalistico. Le pecore provvedono al controllo naturale e intelligente della flora autoctona spontanea e alla concimazione naturale portando lo spirito animale nel vigneto. Le lavorazioni meccaniche sono ridotte al minimo. Dal posizionamento dei vigneti su un fianco della montagna è possibile comprendere che a livello fitosanitario le piante richiedono pochi interventi e relativi solo all’uso del rame e lo zolfo
Suolo
I terreni sono di medio impasto tendente al calcareo ed hanno conservato la loro naturale fertilità grazie allo scarso sfruttamento del suolo da parte dell’uomo.
Sistema di allevamento
Pergola abruzzese
Vendemmia
Manuale in cassette di legno e in cesti di salice e canna.
IN CANTINA
Leggero contatto pellicolare tra buccia e mosto (4-6 ore) e poi lavorazione con la tecnica della “vinificazione in bianco”. La fermentazione è spontanea, condotta da lieviti autoctoni che, a differenza dei lieviti commerciali, risentono molto dell’annata e della qualità dell’uva. Nella tecologia radizionale il colore ramato/rosato viene portato via da tecniche e prodotti enologici che in biodinamica non sono ammessi. Questa è la ragione per cui il nostro Pinot Grigio ha un colore naturale ramato/ rosato in funzione dell’annata.
IN DEGUSTAZIONE
Vista
Colore ramato, in alcune annate leggero rosato.
Olfatto
Bouquet intenso, floreale e fruttato da polpa gialla.
Gusto
Al palato è fresco, intenso e sapido.
IN SERVIZIO
Abbinamenti
Ottimo con baccalà, carni bianche e primi piatti delicati.
Temperatura
9-11°C
CERTIFICAZIONI
Prodotto Veg
Vino Biodinamico
Biodiversity Friend
